- 200 g de arroz de grano medio o arroz arborio
- Verduras: 100 g de setas, un trozo de puerro, ½ calabacín, ½ pimiento rojo, y ½ cebolla
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 3 cucharadas soperas de vino blanco
- 25 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina
- 3 cucharadas de Condimento de AOVE a la trufa negra
- Hojas de perejil
- Sal
- pimienta
ELABORACIÓN:
Picar las verduras. En una sartén con aceite echar la cebolla, rehogar e introducir el resto de verduras y la mantequilla, darle unas vueltas.
Echamos el arroz y removemos. Incorporamos el vino, un poco de caldo bien caliente, la sal y la pimienta.
Removemos, introducimos el queso parmesano y continuamos añadiendo caldo hasta que quede un arroz cremoso y al dente.
En 20 minutos ya tendremos nuestro risotto.
Echar un chorreón de AOVE a la trufa. Retirar del fuego y dejar reposar.
INGREDIENTES:
- 4 trozos de salmón
- 50ml de AOVE Coupage
- Una copa de sidra
- Tallos de cebollino
- Sal
- 25 ml de condimento de AOVE a la trufa negra
INGREDIENTES SALSA:
- 3 naranjas amargas
- 1 copita de coñac
- 2 cucharadas de salsa de tomate concentrado
- 2 cucharadas de AOVE Arbequina
- 1 cucharada de miel
ELABORACIÓN:
En una sartén al fuego con un poco de aceite sellar el salmón por ambos lados.
Colocarlos en una fuente de horno e incorporar el aceite restante y la sidra.
Calentar el horno e introducir el salmón durante 10 ó 15 minutos.
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ELABORACIÓN SALSA:
Ponemos al fuego el zumo de las naranjas y el coñac.
Dejar que se evapore el alcohol y añadir la salsa de tomate. Cocer 4 minutos.
Cuando haya tomado el color dorado le incorporamos la miel; apartar del fuego y reservar.
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PRESENTACIÓN:
Para emplatar colocar un trozo de salmón en el plato, le echamos la salsa por encima.
Colocar los tallos de cebollino y rociar con el condimento de AOVE a la trufa.
Acompañar con un puré de verduras.
