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GALAMARKET JAMONES SIERRA MORENA
Joya gastronómica gourmet de la D.O. Valle de los Pedroches
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Fecha de disponibilidad:
Alérgenos | Sin lactosa |
Acabados | Deshuesado |
Etiquetas jamon | Ibérico 100% - Bellota - Etiqueta negra |
de cerdos 100% ibéricos criados en libertad
La Denominación de Origen "Valle de los Pedroches" pertenece al territorio norte de la provincia de Córdoba, un área donde se encuentra el ecosistema perfecto para la vida en libertad del cerdo ibérico, ya que es la mayor dehesa del mundo que ofrece un entorno ideal para la crianza del cerdo ibérico con una alimentación perfecta a base de las bellotas caídas de los miles de encinas centenarias que habitan este ecosistema.
Empresa de carácter familiar dedicada hace más de tres generaciones a la elaboración artesanal de los mejores jamones y embutidos ibéricos y de bellota con la D.O. denominación de origen "los Pedroches", en Córdoba.
El proceso de salazón se realiza de manera totalmente tradicional.
Los responsables llevan a cabo el cálculo correcto por peso de cada pieza de la cantidad idónea de sal, clave para determinar la calidad del jamón.
Durante este periodo, la sal favorece al desarrollo de los aromas y colores típicos de estas joyas de la gastronomía.
Se recubren todas las piezas de jamón con sal. Esto favorece la conservación y deshidratación de las mismas.
El proceso de la curación es el eslabón final de una cadena repleta de mimo y dedicación por los artesanos del jamón ibérico.
Curación mínima de 30 meses en bodega y en perfectas condiciones climatológicas, que pone la maduración de sabor a estos magníficos jamones.
Una curación lenta, que puede llegar incluso a los 3 años.
Jamón de cerdo 100% ibérico.
Sal marina.
Conservar entre 5ºC y 22ºC en un ambiente seco y fresco.
Apartar la pieza de olores y posibles sustancias fuertes.
Colgados o colocados en jamonero.
Cortar solo lo que vas a consumir en el momento, para evitar que se seque.
Cubrir con su propia grasa después de cada uso.
Los pesos de las piezas serán lo más ajustado posible al peso requerido.